速冻冷库旳操作及保养

发布日期：2020-06-24 14:36:05 作者：点击：

　　相信很多人都遇到过冰箱有异味的情况，冰箱小容积的库体很容易清除。而如果存放大量物品的冷库中有异味该怎么处理呢？

　　首先，我们要找出异味的源头，即冷库中存放的物品中哪一种产生了异味。一般来说有以下几个原因：

　　1、入库前食品已经变味，入冷库前食品就有腐败变质现象，如变质的蛋、肉、鱼等。

　　2、存放过鱼的冷库，未经清洗即存放肉、蛋、或水果蔬菜等食品，致使气味感染而变质。

　　3、冷库通风不畅，温、湿度过大，致使霉菌大量繁殖，产生霉气味。

　　4、冷库中温度不下降，致使肉品变质腐坏产生腐败味。

　　找到源头后就要对症下药。如果是入库前就变味的情况下，就要在食品入库前检查一遍，确保食品是在未发生任何变质的情况下进入冷库。

　　冷库库房在进货前不得有异味存在。若有异味，必须经过技术处理，排除异味后方可使用。

速冻冷库

　　而如果是入库后窜味，那就又要针对不同的情况处理。检查冷库是否正常运转，库体中通风是否畅通，冷库制冷管道是否泄漏出制冷剂等情况。如发现任何异常，立刻处理。另外，需要做好冷厍卫生管理工作，保证食品和烹饪原料的冷藏质量，定期地进行冷厍卫生消毒工作，减少霉菌的藏匿。

　　而窜味后，如何清除冷库中的异味呢？除了及时换气排风之外，可巧妙利用一些化学原理。臭氧法是冷库库房常用的一种手段。臭氧具有强烈的氧化作用，不但能消除冷库库房异味，还能制止微生物的生长。采用臭氧发生器，可实现对库房异味的排除。但是臭氧是一种强氧化剂，它能使瘦肉褪色和脂肪氧化，同时臭氧对人粘膜有刺激。甲醛法主要是针对冷库内存放含脂肪较多的食品的处理办法，可用2%的甲醛水溶液（即福尔马林溶液）进行消毒和排除异味。